高加索除了其特殊的地理意義外，在世界上還有一樣出名的物產高加索犬。
像圣伯納、大丹、大比利牛斯和紐芬蘭一樣，高加索也屬大型犬類，成年犬體長可超過130公分，肩高可超過80公分，坐高可超過100公分，體重可超過90公斤。
傳說高加索犬起源于東南歐洲現今希臘和阿爾巴尼亞一帶，后遷徙安居在大小高加索山脈，現主要豢養于高加索三國格魯吉亞、阿塞拜疆、亞美尼亞以及俄羅斯境內北高加索山區和土耳其接壤高加索的地區。
高加索犬主要分長毛犬和短毛犬兩大類，長、短毛高加索犬都要剪去耳朵，而短毛高加索犬還要剪去尾巴;如此做并非主人“殘忍”，而是作為工作犬，高加索犬的工作就是看家護院，要與野獸和盜匪搏斗。
曾有人提議把高加索犬定名為高加索牧羊犬，但是鑒于高加索犬更樂于助主人獵狼和獵熊(是形體稍小的高加索土狼和高加索土熊)，因此寵物犬命名機構只把高加索犬稱作高加索山地犬或者高加索羊犬。
國際犬業聯盟2009年曾按照護衛型工作犬的利害程度，把高加索犬排列在中國藏獒之前，列世界第四。
由于純白色的高加索犬十分稀少，因此純白色的高加索犬被認為是難得的品種，其次是灰色的高加索犬;無論何種毛色，毛發自然直是血統正宗的表現。
高加索犬受“冷戰”影響，在上個世紀七十年代前，幾乎不為前蘇聯以外的寵物犬愛好者了解，因為高加索犬被限制出境。
