卡斯羅犬性情勇猛，具有非凡的勇氣，同時韌性十足，由于具備優秀的耐力，所以一旦打斗，往往是血戰到底，直到徹底勝利或徹底失敗(重傷或戰死)。卡斯羅的祖先曾經在古羅馬角斗場上和熊、甚至獅子、老虎等大型猛獸廝殺。卡斯羅最光榮的歷史莫過于曾經在古羅馬軍隊中服役，陪伴護衛主人直接在沙場上沖殺。對主人非常忠誠，對家里的其他成員非常溫順，喜歡和孩子玩耍，對孩子的過分行為也很寬容。卡斯羅也很聰明，很容易訓練。但是，脾氣比較倔，所以要注意方法，多引導。不過，卡斯羅支配欲相當強，特別是雄犬，服從性一定要培養好，服從性的培養必須貫穿犬的一生。培養卡斯羅的服從性不難，但是一定要做，否則后果可能很嚴重。卡斯羅對陌生人很戒備，也可以表現出適度友好，但不會熱情，也不會無端攻擊。但是對于可能帶來威脅或者侵犯主人的人，它會立即發起無情的攻擊。卡斯羅犬是非常優秀的護衛犬。
卡斯羅犬非常忠誠，喜歡取悅主人在房間里很安靜。卡斯羅有著極高的智商和可訓性。活潑有自己的思維，是無與倫比的看守和護衛犬。意大利卡斯羅非常適于和孩子及其他家庭成員相處。馴良服從它們的主人。它們有護衛性但是非常紳士。卡斯羅有著十分穩定的性格。它們非常喜歡跟隨主人，在必要的時刻它會變成兇猛勇敢的護衛者，去保衛它們的家庭、成員和財產。卡斯羅不是斗犬。它們在幾百年前被用為工作犬使用。它們不會尋釁滋事，但是另一方面它們不會服輸于其他狗。它會對陌生人和狗產生攻擊。在它還是幼犬的時候就要對它進行嚴格的社會化訓練。卡斯羅是有責任感的伴侶犬。對陌生人有疑慮，但是不會懷疑它的家庭成員。如果主人在場它會對陌生人表現出容忍。
