提到暹羅貓很多人都會想到它勻稱的身材，但是你知道他們的毛色會隨著年齡、體溫、環境溫度而變化，越冷越黑，越高溫越白。因此不少剛從貓媽媽體內出生的小暹羅，通常毛色較白，隨著成長和體溫變化，開始出現深色的色塊。
這樣的突變跟基因有關，根據《維基百科》介紹遺傳學提到，暹羅貓體內一種負責生產色素的酶含有一個突變，這個突變能導致這種酶在高溫時變得不穩定，并失去其功能。因此在貓皮膚溫度較低處（如四肢、尾部、面部等）的毛色較深，而體溫較高處的毛色則為淺色。
除了暹羅貓，還有一些擁有重點色塊的貓也有類似情形。例如布偶貓(詳情介紹)、喜馬拉雅波斯貓及部份臺灣米克斯貓，都經常出現小時候是全白，長大后完全不一樣的情況。
天冷、低溫的環境，暹羅貓的毛發色素沉淀，深色部份較多。所以在高緯度與在低緯度區域，暹羅貓的花色也會有微妙的不同。飼主也可以觀察它的毛色有沒有轉淡，藉此推測它是不是發燒了。
最明顯的例子，就是剛出生的通常比較白，因為子宮里非常溫暖。隨著成長，毛色會從全白轉為淺褐色，接著在鼻子、耳朵、尾巴、四肢肉墊體溫較低的部位，毛色會開始變深。有的暹羅貓整張臉都被色素染成深褐色了，而身體體溫較高的地方，則維持淺褐或灰白色。
有趣的是，如果暹羅貓不幸受傷，被繃帶纏起來的地方因體溫變高，當繃帶剛拆除時，也會發現該部位長出的新毛發變淺甚至全白，隨著時間才會慢慢恢復原來的顏色。因此稱呼暹羅貓是貓界變色龍，一點也不為過！
