暹羅貓的毛色隨著溫度和年齡而變化，溫度越低，暹羅貓的顏色就會越深，溫度越高，則顏色越白（越淺）。所以通常小奶貓生下來是白白的，但是長大了的暹羅就會開始變黑了。
暹羅貓毛色變化的科普
據研究，在大多數哺乳動物的體內有個基因叫做TYR，它負責調控酪氨酸酶（Tyrosinase）的合成，而酪氨酸酶是存在于細胞的，它可以促進黑色素的合成與色素和它分布的位置。這意味著酪氨酸酶的活性越高，黑色素就合成越的速度也就越快，而量也就越多。而暹羅貓的體內也會表達這種基因型，且會隨著時間和環境的變化，產生一些突變，這就意味著它體內的TYR出現了突然的改變，以致蛋白質合成錯誤，從而表達出不同的性狀。
當這種基因改變以后，合成的酪氨酸酶也有了不能改變的缺陷，所以它無法在正常體溫下起到正常的作用。特殊的是，在皮溫低于三十攝氏度的時候它的活性會增高，表達的會更活躍。
暹羅貓的全身毛色變化
就是剛出生的通常比較白，因為子宮里非常溫暖。隨著成長，毛色會從全白轉為淺褐色，接著在鼻子、耳朵、尾巴、四肢肉墊體溫較低的部位，毛色會開始變深。有的暹羅貓整張臉都被色素染成深褐色了，而身體體溫較高的地方，則維持淺褐或灰白色。
